Fingerfood in het rusthuis heeft uiteraard niets te maken met de hapjes die op een receptie worden aangeboden. Hoe stellen jullie zo’n fingerfoodmenu precies samen?

Heel eenvoudig: het menu wijkt niet af van de klassieke menu’s die we dagelijks serveren. Met de restjes van de middag- en avondmaaltijd stellen we een fingerfoodmenu samen dat die naam waardig is. Daarbij maken we meer bepaald gebruik van Knorr Bereiding voor Terrines, Soufflés en Gratins van Unilever Food Solutions. Restjes verwerken is een belangrijk aspect van een keuken. Voor een optimaal resultaat combineren we Knorr Bereiding voor Terrines, Soufflés en Gratins met afgekoelde voedingswaren. Zo krijgen de inwoners die noodgedwongen fingerfood eten uiteindelijk hetzelfde als de anderen, maar een dag later.

Wat zijn volgens jou de voornaamste troeven van Knorr Bereiding voor Terrines, Soufflés en Gratins?

De smaak en de textuur, ongetwijfeld. De smaak van een stuk vlees of warme groenten blijft hetzelfde. Het koekje en de vulling van een vol-au-vent die we herwerken tot individuele hapjes smaken precies hetzelfde als het originele gerecht. De textuur is consistent genoeg om de hapjes niet uiteen te doen vallen, maar ook niet té zodat onze ouderen geen moeite hebben met kauwen. We vergeten ook de presentatie niet. De hapjes zijn mooi rond de saus in het midden van het bord geschikt, en dat werkt prima. Knorr Bereiding voor Terrines, Soufflés en Gratins is trouwens ook niet te kloppen voor het bereiden van zachte desserts.