Fiona Rapisarda – Bidfood De Clercq

Kwaliteit en duurzame inkoop gaan bij Debic hand in hand

Fiona Rapisarda — Thu, 24 Jul 2025 13:36:39 +0000

Kwaliteit en duurzame inkoop gaan bij Debic hand in hand

Samen duurzaam

Als chef werk je het liefst met het beste wat de planeet te bieden heeft, maar dat betekent ook dat we voor die planeet moeten blijven zorgen. Als deel van FrieslandCampina doen we dit samen met jou, maar ook met onze melkveehouders.

De doelstellingen van FrieslandCampina

Duurzaamheid draait om een positieve impact maken, zowel op de boeren, als op de maatschappij en de planeet. Voor ons betekent dat een beter bestaan voor onze boeren, produceren in balans met de natuur, en de groeiende wereldbevolking voeden met betere en betaalbare voeding. Om dat te verwezenlijken werken we samen met onze partners aan concrete doelstellingen.

In 2025…

… komt 100% van de ingekochte grondstoffen van duurzaam beheerde bronnen.

… is ons doel dat 95% van de voor ons belangrijke grondstoffen volledig traceerbaar zijn naar de bron.

Tegen 2030…

… willen we de uitstoot van onze broeikasgassen met meer dan een derde verminderen tegenover 2015.

Tegen 2050…

… willen we netto klimaat neutraal zijn.

Samen met de boeren

Bij FrieslandCampina geloven we in de kracht van samenwerking. Als coöperatie werken we hand in hand met onze melkveehouders om ons klimaatplan werkelijkheid te maken. Boeren wekken duurzame energie op met wind, zon en mestvergisting, en voeren hun koeien vers gras, wat de methaanuitstoot verlaagt. Daarnaast kiezen we voor veevoer zoals ontbossingsvrije soja, waardoor we samen de ecologische voetafdruk verlagen.

Duurzaam geproduceerde ingrediënten

Bij Debic zetten we ons in voor kwaliteit én duurzaamheid. Zo werken we uitsluitend met Rainforest Alliance-gecertificeerde cacao, die op een verantwoorde manier wordt verbouwd met respect voor zowel het milieu als de cacaoboeren. We zijn er trots op dat ons gehele room- en dessertassortiment vrij is van kunstmatige smaak- of kleurstoffen, en we blijven investeren in natuurlijke alternatieven.

Verantwoord kiezen voor palmolie

Palmolie is een veelgebruikt ingrediënt in de culinaire wereld, maar niet altijd de meest duurzame keuze. Daarom gebruiken wij uitsluitend RSPO-gecertificeerde SG palmolie. Deze variant is niet alleen de meest duurzame optie, maar kan ook volledig worden getraceerd door de hele productieketen heen.

Betere verpakkingen

Onze toewijding aan duurzaamheid stopt niet bij de producten zelf. Ook onze verpakkingen worden steeds duurzamer. Zo zijn de Debic PET-flessen voor 30% gemaakt van gerecycleerd PET. En met gebruiksvriendelijke details, zoals een hersluitbare dop, zorgen we ervoor dat onze verpakkingen zowel duurzaam als praktisch zijn voor de professionele gebruiker.

“Kwaliteit en duurzame inkoop gaan bij Debic hand in hand. Duurzame praktijken leiden vaak tot een betere kwaliteitscontrole en algehele bedrijfsvoering.”

Jeannette Rusticus, Hoofd inkoop bij Debic

De Bel Group verbindt zich tot CO2-neutraliteit!

Fiona Rapisarda — Fri, 07 Jun 2024 14:37:24 +0000

De Bel Group verbindt zich tot CO2-neutraliteit!

Als voedingsbedrijf zet de Bel Group zich volledig in om bij te dragen aan een duurzamere en milieuvriendelijkere toekomst. Dankzij #BelowCarbon heeft de Bel Group een ambitieus programma opgezet om de vermindering van zijn koolstofvoetafdruk te versnellen.

1. Bel bestrijdt klimaatverandering

Bel wil zijn uitstoot van broeikasgassen aanzienlijk verminderen. De doelstelling is om de temperatuurstijging te beperken tot minder dan +1,5°C, in overeenstemming met de akkoorden van Parijs. Door zijn deelname aan het ‘Race naar nul’-initiatief van de Verenigde Naties draagt de Bel groep ook bij tot de koolstofneutraliteit van zijn productiesites tegen 2025 en van zijn volledige waardeketen tegen 2050. Deze doelstelling wordt bereikt via koolstofvastleggingsprojecten met een positieve impact op het milieu (vooral wat betreft het behoud van biodiversiteit en waterbronnen), de maatschappij en de economie.

2. Upstream zuivel, een belangrijke partner:

In 2023 hernieuwde de Bel groep het Upstream Dairy Charter dat ze samen met WWF France ondertekende en waarin het belang van de betrokkenheid van producenten bij het bereiken van koolstofneutraliteit tegen 2050 wordt bevestigd. Om boeren te helpen hun methaanuitstoot te verminderen, sloot Bel zich op COP28 aan bij de Dairy Methane Action Alliance, gesteund door de ngo Environmental Defense Fund, samen met vijf andere zuivelbedrijven wereldwijd. Vandaag heeft 100% van de boerderijen van de groep een koolstofaudit uitgevoerd om de verbeteringsfactoren te analyseren en zo hun methaanuitstoot zoveel mogelijk te beperken.

3. De productportefeuille koolstofvrij maken:

Vandaag is 97% van Bel’s koolstofvoetafdruk gekoppeld aan zuivelgrondstoffen. De Groep werkt daarom aan een diversificatie van zijn portfolio om een nieuw evenwicht te bereiken tussen zuivel- en niet-zuivelproducten (plantaardige en alternatieve proteïnen). Bel diversifieert zijn portfolio met een 100% plantaardig assortiment dankzij zijn merk Nurishh® en biedt plantaardige alternatieven binnen zijn kernmerken zoals Boursin® om plantaardige producten te democratiseren voor het grote publiek.

Kom meer te weten over de verbintenissen van de Bel groep op : : Le Groupe Bel – home (groupe-bel.com) en op Bel | OpenClimat : Données, démarche et actions climat

Overname van de bedrijven “VDS-Food NV” en “VDS-Food Bxl NV” door het bedrijf “Bidfood België N.V.”

Fiona Rapisarda — Tue, 21 May 2024 08:53:53 +0000

Bidfood Belgium N.V., de Belgische dochteronderneming van de Zuid-Afrikaanse Bidcorp groep, is een belangrijke speler in de sector van de distributie van voedingswaren en non-food op meerdere temperaturen voor grootkeukens en Horeca in België. Haar nationale omzet bedroeg in 2023 ongeveer 546 miljoen euro, met 658 voltijdse werknemers.

Op dinsdag 30 maart heeft het bedrijf een overnameovereenkomst gesloten voor de juridische entiteiten VDS-Food NV (in Waver en Barchon) en VDS-Food Bxl NV (in Brussel).

VDS-Food NV en VDS-Food Bxl NV, ook groothandels in multi-temperatuur- en non-foodproducten voor de Horeca, zijn gespecialiseerd in verse en bevroren producten zoals vlees, vis en schaaldieren. Samen hebben de twee entiteiten 90 mensen in dienst en een jaaromzet van ongeveer 60 miljoen euro. De overnameovereenkomst garandeert het behoud van al het personeel.

Dankzij deze 3 nieuwe locaties heeft Bidfood nu 10 fysieke locaties, waarvan 8 gericht zijn op de Horeca. Deze nieuwe overname zal Bidfood Belgium NV in staat stellen om de volledige Belgische markt voor deze sector optimaal te bedienen.

Als marktleider zal de ervaring van VDS-Food NV en VDS-Food Bxl NV op het gebied van verse en diepvriesproducten het assortiment voor de klanten van Bidfood in het hele land versterken.

VDS-Food NV en VDS-Food Bxl NV zullen dezelfde naam behouden en verder bestuurd worden door de Site Director, Stéphane Van de Moortele, die zal rapporteren aan de Algemeen Directeur van Bidfood, Thierry Legat.

De overname zal naar verwachting in juli plaatsvinden, na goedkeuring van de mededingingsautoriteiten.

Thierry Legat
Managing Director Bidfood Belgium

Bidfood De Clercq zet zich in voor een duurzame toekomst!

Fiona Rapisarda — Mon, 11 Mar 2024 10:10:14 +0000

Bidfood De Clercq zet zich in voor een duurzame toekomst!

We zijn verheugd te kunnen aankondigen dat Bidfood een belangrijke stap zet naar duurzaamheid door over te stappen op groene stroom!

Groene stroom, uit hernieuwbare bronnen zoals zon, wind, waterkracht en geothermische energie, levert een belangrijke bijdrage aan het verminderen van de CO2-uitstoot en het tegengaan van klimaatverandering. Door deze keuze toont onze Groep zijn rol als milieubewuste leider in zijn sector.

Voor de vestiging in Oudenaarde komt dit neer op een vermindering van ongeveer 87 ton CO2e per jaar, gelijk aan het energieverbruik van 25 huishoudens, of 480.000 kilometer afgelegd met de auto.

Deze ontwikkeling weerspiegelt Bidfood’s engagement en langetermijnvisie voor duurzame groei en een kleinere ecologische voetafdruk. We zullen soortgelijke initiatieven blijven onderzoeken om een positieve bijdrage te leveren aan huidige en toekomstige maatschappelijke uitdagingen.

Duurzaamheid bij Tork

Fiona Rapisarda — Thu, 04 Jan 2024 14:56:34 +0000

Duurzaamheid bij Tork

Impact op het milieu minimaliseren, bedrijfsprestaties maximaliseren

Tegenwoordig willen mensen zo gezond en duurzaam mogelijk zijn, zowel thuis als buitenshuis. Tork is onderdeel van het internationale hygiëne- en gezondheidsbedrijf Essity, dat erkend wordt als een van de meest duurzame bedrijven ter wereld. Duurzaamheid is de grondslag van onze bedrijfsstrategie die gericht is op waar wij de grootste impact kunnen hebben. We hebben hoge ambities gesteld met de focus om bij te dragen aan welzijn, duurzaam verbruik en een circulaire maatschappij.

Duurzaam hygiënebeheer

Tork producten en diensten helpen de impact op mens en planeet te verminderen. We richten ons op belangrijke onderwerpen die ertoe doen, voor uw bedrijf, uw klanten en voor ons. Van gecertificeerde vezels tot hernieuwbare verpakkingen en recyclingprogramma’s zoals Tork PaperCircle^®. We richten ons ook op mensen, met toegankelijke en gebruiksvriendelijke hygiëne voor iedereen.

Onze aandachtsgebieden voor duurzaamheid: welzijn, materialen en verpakkingen, gebruik en afval, en CO2.

Circulariteit

Bij Tork betekent circulariteit opnieuw nadenken over de manier waarop wij zakendoen, grondstoffen efficiënter gebruiken en afval verminderen. Ons doel is om producten te ontwerpen die passen binnen een circulaire maatschappij.

Door samen te werken met bedrijven die hier hetzelfde over denken, kunnen we de cirkel sluiten in Professional Hygiene. We nemen het voortouw in het tranformeren van Professional Hygiene van lineair naar circulair. Hiervoor zijn nieuwe bedrijfsmodellen nodig met aandacht voor verantwoord gebruik van grondstoffen door een mindset van ‘ontwerpen, verminderen, hergebruiken en recyclen’, zodat afval wordt omgezet tot nieuwe grondstoffen.

Een bijdrage leveren aan de Duurzame Ontwikkelingsdoelen van de VN

Tork, en ons moederbedrijf Essity, zet zich in om een bijdrage te leveren aan de duurzame ontwikkelingsdoelen van de VN. In onze zakelijke activiteiten en met onze expertise richten we ons voornamelijk op de doelen 3, 6, 12, 13 en 15, aangezien we denken dat we op die doelen echt een impact kunnen maken.

Wist u dat?

90% van onze verpakkingen is gemaakt van hernieuwbare grondstoffen van ofwel papier of karton dat recyclebaar is.

Lees meer over duurzaamheid bij Tork, bijvoorbeeld over onze ‘Plastic belofte’ of onze CO2-neutrale dispensers: Duurzaamheid | Tork NL

Duurzaamheid bij Conpax

Fiona Rapisarda — Mon, 11 Dec 2023 15:16:42 +0000

Duurzaamheid bij Conpax

Conpax is één van de toonaangevende leveranciers van disposables en foodverpakkingen in de Benelux en maakt onderdeel van het internationaal opererende PAPSTAR GMBH.

Vanuit ons ultra-duurzaam pand in Oosterhout (Gelderland, NL) leveren wij een innovatief assortiment aan milieuvriendelijke fooddisposables en herbruikbare serviezen. Daarnaast kunnen wij, dankzij onze state-of-the-art kartonnage fabriek, heel snel inspelen op de wensen van onze foodservice klanten met een grote verscheidenheid aan (gepersonaliseerde) verpakkingsoplossingen. In combinatie met onze ruime internationale opslag- en distributiecapaciteit, zijn wij hierdoor bij uitstek in staat om onze klanten te ontzorgen en een bijdrage te leveren aan hun succes!

Conpax produceert jaarlijks meer dan 4.000 ton kartonnen foodverpakkingen, variërend van snackbakjes tot cateringdozen. Milieu en duurzaamheid staan hierbij centraal! Bijvoorbeeld door uitsluitend FSC®-gecertificeerd en food-approved vouwkarton te gebruiken. Of, zoals sinds kort, door micro-plastics te weren uit onze kartonnen fooddisposables…

Wij zijn inderdaad bijzonder trots op de exclusieve samenwerking die wij onlangs zijn aangegaan met Notpla. Dit bedrijf produceert onder meer revolutionaire coatings gemaakt van zeewier waarvan de Nederlandse Inspectie Leefomgeving en Transport (ILT) recentelijk heeft bepaald dat deze volledig plastic vrij zijn!Conpax is hiermee de enige leverancier in de Benelux die vocht- en vetwerende kartonnen fooddisposables kan leveren die niet onder de SUP Directive vallen!

We Take Care…

Conpax zet zich in voor een betere wereld. Daarom investeren wij volop in de ontwikkeling van innovatieve verpakkingsoplossingen die een bijdrage leveren aan gebruiksgemak, uitstraling, hygiëne, maar die bovenal duurzaam zijn. Daarnaast denken wij aan de ‘end of life’ fase van disposables en ontwerpen wij circulaire concepten waarmee wij ‘afvalverspilling’ tegengaan. Met Take Care streven wij naar deze circulaire economie waarbij onze fooddisposables en verpakkingen na gebruik weer als grondstof verwerkt kunnen worden.

Conpax is dit jaar door EcoVadis bekroond met een gouden certificaat voor haar inspanningen op het gebied van duurzaamheid. Per heden bevindt Conpax zich in de top 5 van 100 best presterende bedrijven op het gebied van duurzaamheid in onze branche in Nederland! De EcoVadis methodologie is gebaseerd op internationale duurzaamheidsnormen, die zijn onderverdeeld in vier thema’s: Milieu, arbeid en mensenrechten, ethiek en duurzaam inkopen.

Meer weten? Ga naar https://conpax.com/

Nutricia : zijn MVO-missie

Fiona Rapisarda — Wed, 11 Oct 2023 08:42:01 +0000

Nutricia : zijn MVO-missie

Samen bouwen aan de toekomst. Daarom is Nutricia voortdurend bezig met meer duurzame ontwikkeling. Vanaf december 2020 zijn we er trots op dat we de B Corp-certificering hebben behaald. Het behalen van deze certificering betekent het nastreven van ambitieuze milieu- en maatschappelijke doelen, terwijl we tegelijkertijd onze betrokkenheid tonen bij onze medewerkers en klanten en de gemeenschappen waarin we actief zijn. Dit is verankerd in het DNA van Nutricia.

Sinds 1896 is het Nutricia’s missie om mensen jong en oud te voeden – en we doen er alles aan om dat te bereiken!

Praktisch gezien is Nutricia, als onderdeel van de Danone groep, een Danone “missiebedrijf”, wat betekent dat we deze extra-financiële doelstellingen formeel in onze wettelijke statuten hebben opgenomen. We streven naar een vermindering van onze uitstoot van broeikasgassen tegen 2030 in lijn met de internationale SBTi 1,5°C norm.

Om dit te bereiken, implementeren we ambitieuze strategieën om de uitstoot in onze fabrieken en in onze hele waardeketen te verminderen. We werken er ook aan om onze verpakkingen tegen 2030 meer circulair te maken. En al onze medewerkers spelen een rol bij het vormgeven van Nutricia’s toekomst door middel van onze ‘One Person. Eén stem. One Share” programma. Tot slot ontwerpen we onze producten zorgvuldig om te voldoen aan de strengste kwaliteitsnormen en regelgeving, en om zo goed mogelijk in jouw behoeften te voorzien.

De nieuwe voedingsdriehoek in je keuken

Fiona Rapisarda — Mon, 18 Sep 2023 13:30:55 +0000

De nieuwe voedingsdriehoek in je keuken

De nieuwe voedingsdriehoek: plantaardige voedingsmiddelen zoals groenten, fruit en volle granen spelen de hoofdrol, ten koste van vlees en bewerkte voeding. De voedingsdriehoek stimuleert ons om onze eiwitten meer uit plantaardige bronnen te halen. Het doel: een gezonder en duurzamer eetpatroon. Maar hoe pas je de nieuwe driehoek in je keuken toe? Hoe kook je gezonder en werk je duurzamer? We helpen je op weg met info en tips.

Wat is er veranderd?

De oude voedingsdriehoek werd letterlijk op zijn kop gezet: de producten die je beter meer kunt serveren, staan nu bovenaan. De nadruk ligt op plantaardige voeding: groenten, fruit, peulvruchten en volle granen. Vis en zuivel staan in het midden. Rood vlees zit onderaan in de punt. Daar vind je ook andere voeding die we het best zo weinig mogelijk kunnen consumeren: sterk bewerkte kant-en-klaarmaaltijden, alcohol en suikerrijke voeding.

De nieuwe driehoek houdt ook rekening met de impact van voeding op het milieu. Veel dierlijke producten consumeren, is niet duurzaam. Dat zorgt voor een hoge uitstoot van broeikasgassen en vervuilt onze natuurgebieden en waterlopen. Krijgen de voorkeur: gezonde voedingsmiddelen die het milieu het minst belasten.

Eiwitshift: meer plantaardige eiwitten op ons bord

Een onderzoek van iVOX* toont aan dat het al de goede kant opgaat met onze vleesconsumptie. Het aantal Belgen dat elke dag vlees eet, zit in dalende lijn. 1 op de 3 Belgen eet minstens 1 keer per week vegetarisch. En twee derde van de Belgen eet af en toe vleesvervangers.

Dat is goed nieuws, want eiwitten uit plantaardige bronnen belasten het milieu minder dan eiwitten uit dierlijke bronnen. De gemiddelde Belg haalt vandaag zo’n 60 procent van zijn eiwitten uit dierlijke bronnen. Maar 40 procent komt uit plantaardige bronnen. Met de ‘Green Deal Eiwitshift’ wil de Vlaamse overheid die balans omdraaien: tegen 2030 moet 60 procent van onze eiwitten uit plantaardige bronnen komen.

Ga voor meer plantaardige voeding

Bij Bidfood kun je kiezen uit een breed aanbod van vegan bouillons, dressings, smaakmakers en vleesvervangers. Je vindt in ons assortiment ook kant-en-klare producten die rijk zijn aan groenten en plantaardige eiwitten.

7 tips om de nieuwe voedingsdriehoek toe te passen in je keuken

Zet kraantjeswater op tafel

Geen gezondere, goedkopere en duurzamere drank dan kraantjeswater.

Serveer meer groenten en fruit

Hoe meer groenten en fruit in je gerechten, hoe gezonder én duurzamer je menu.

Ga voor peulvruchten, volle granen en noten

Ze zitten vol plantaardige eiwitten. Die zijn gezonder dan dierlijke eiwitten.

Zet gevogelte, vis en eieren op je menu

Rood vlees is veel minder gezond en ook minder goed voor het milieu.

Gebruik zo weinig mogelijk vetten, suiker en alcohol

‘Lege calorieën’ zoals friet, kroketten en desserts vol suiker zijn slecht voor de gezondheid.

Maak je porties niet te groot

Leg je borden niet té vol, want 1 op de 2 Belgen eet meer dan hij verbruikt.

Streef naar zero food waste

Plan je aankopen. Zo doe je geen onnodige uitgaven en hoef je niet te veel in de vuilnisbak te kieperen.

* Onderzoek op vraag van EVA vzw in januari 2022.

Alpro : om het systeem te veranderen, moeten, we allemaal verder gaan

Fiona Rapisarda — Tue, 27 Jun 2023 11:22:51 +0000

Alpro : om het systeem te veranderen, moeten, we allemaal verder gaan

Landbouw en voedselproductie zijn verantwoordelijk voor 1/3 van de wereldwijde CO2-uitstoot.1

Bij Alpro zijn we ervan overtuigd dat we een groeiende bevolking kunnen voeden en tegelijkertijd de wereldwijde uitdagingen en de uitdagingen op het gebied van de gezondheid van morgen kunnen aangaan. En we zijn niet de enigen. Van alle soorten voedsel heeft plantaardig voedsel een kleinere voetafdruk wat betreft waterverbruik, landgebruik en CO2-uitstoot.2

We doen er alles aan om onze ecologische voetafdruk in onze hele waardeketen verder te verkleinen – van de inkoop tot het einde van de levensduur van onze producten.

We kopen zo dicht mogelijk bij onze fabrieken in. Onze haver en amandelen komen uit Europa en onze soja is gecertificeerd non-GMO én niet afkomstig van ontbossing. Het meeste komt uit Europa en de rest wordt verscheept vanuit Canada. Ook werken we samen met onze lokale partner ILVO (het Vlaams Onderzoeksinstituut voor Landbouw, Visserij en Voeding) aan de ontwikkeling van de sojateelt in Vlaanderen.

Tegelijkertijd ondersteunen we onze leveranciers bij het invoeren van meer verantwoorde landbouwpraktijken door middel van regeneratieve landbouwprojecten, gericht op het behoud van hulpbronnen en het regenereren van het hele ecosysteem om de biodiversiteit boven en onder de grond te behouden en de vruchtbaarheid van de bodem te verhogen.

Wat onze producten betreft, hebben onze fabrieken hun waterverbruik al met 20% en hun energieverbruik met 35% verminderd over een periode van 10 jaar (2010-2020).

En om de cirkel rond te maken: we streven naar 100% recycleerbare verpakkingen in 2025 (we zijn er bijna!) en we gaan de strijd aan met voedselverspilling. Nu al heeft 100% van de Alpro-producten een etiket met een minimale houdbaarheidsdatum (“Ten minste houdbaar tot”) in plaats van een houdbaarheidsdatum (“Te gebruiken tot”), wat essentieel is voor het verminderen van voedselverspilling in huis. Dus vertrouw op je zintuigen, voordat je een product weggooit « Kijk, Ruik en Proef ».

En dit alles doen we goed omringd – met belangrijke partners die ons helpen om nog een stapje verder te gaan – en daarom dragen we sinds 2018 actief bij aan de B Corp-beweging voor « Force for Good » bedrijven. We worden specifiek erkend voor onze milieu-inspanningen en staan in de top 5% van « Best For The Environment »-bedrijven in onze categorie.

¹The Farm to Fork Strategy is at the heart of the European Green Deal, that aims to make Europe the first climate-neutral continent by 2050. It addresses the challenges of sustainable food systems and recognises the links between healthy people, healthy societies and a healthy planet

²2017 Clark, Tilman – Comparative analyses of environmental impacts of agricultural production systems, agricultural input efficiency and food choice

De strijd om generatie Z: hoe maak je jongeren warm voor de horeca?

Fiona Rapisarda — Mon, 26 Jun 2023 13:12:00 +0000

De strijd om generatie Z: hoe maak je jongeren warm voor de horeca?

Hoe overtuig je het jonge talent van de Belgische gastronomie om in je keuken te werken? We stelden de vraag aan Quentin en Maxime: 2 rijzende sterren aan het Belgische culinaire firmament.

De zoektocht naar nieuw talent is zonder twijfel een van de prioriteiten van de horecasector. Die kampt al langer met personeelstekorten. Maar sinds de coronacrisis is de situatie nog verergerd. Een van de sleutels om dat tekort aan te pakken? De sector opnieuw aantrekkelijker maken. En dan vooral bij de generatie Z: de jongeren onder de 30 jaar die over enkele jaren de leiding overnemen in de professionele keukens.

Wat verwachten zij van het leven? Hoe kijken ze naar hun job? En wat kunnen werkgevers doen om de jongeren warm te maken voor een lange carrière? Dat vroegen we aan de jongeren zelf.

2 jonge talenten in actie

Maak kennis met Maxime Daubry (22 jaar) en Quentin Gallopyn (25 jaar). Samen zijn ze nog geen 50 jaar oud, toch legden ze allebei al een indrukwekkend parcours af, bij de meest gerenommeerde keukens van ons land. Sinds kort vind je het duo achter de fornuizen van Le Domaine d’Arondeau in het Henegouwse Roucourt. Restaurant Le Vicomté opent daar in september zijn deuren en neemt daarmee het stokje over van L’Impératif van sterrenchef Benoit Neusy. Le Vicomté gaat verder in dezelfde gastronomische stijl, met Quentin als chef en Maxime als souschef. Toch hoef je niet tot september te wachten, want het restaurant neemt deze zomer een zachte start als tijdelijk terras met een tapasformule.

Quentin: “Tijdens mijn opleiding aan de hotelschool van Saint-Ghislain deed ik stages bij onder andere L’Eau Vive, Comme chez Soi en L’Air du Temps. Die ervaringen wakkerden mijn passie voor de gastronomische keuken aan. Toen ik mijn diploma op zak had, begon ik bij Le Prieuré Saint-Géry.”

Maxime: “Ik erfde de passie voor koken van mijn grootmoeder, die zelf kok was en ook thuis alles vers klaarmaakte. Na mijn opleiding aan Saint-Ghislain had ik het geluk om eerst bij Maxime Collard en Comme chez Soi aan de slag te mogen gaan, en daarna bij L’Impératif.”

“Ik leerde Benoit Neusy kennen tijdens mijn stage bij L’Impératif, hier op Le Domaine d’Arondeau”, vult Quentin aan. “Ik ben blij dat ik als souschef naast hem mocht werken. Toen Benoit de beslissing nam om in een nieuw avontuur te duiken, kwam al snel het idee om het restaurant op het domein van hem over te nemen en Le Vicomté te openen, met Maxime aan mijn zijde.”

Een verhaal van passie

Passie is wat Maxime en Quentin drijft. En dat geldt ongetwijfeld ook voor veel andere horecaprofessionals – los van de leeftijd. “Koken, dat gaat echt over passie, en over zorgen voor anderen”, legt Quentin uit. “Waar ik vooral van hou? Van gasten in de watten leggen. Anderen blij maken, daar word ik zelf ook gelukkig van. Zo word ik gestimuleerd om creatief te blijven. Hoe ik de toekomst zie? Ik wil mijn passie blijven delen, ik wil mensen blijven verrassen en overtuigen. En wie weet steek ik ooit mijn eigen Michelinster op zak!”

“Voor mij is het ook zo. Het doet mij plezier om anderen een plezier te doen. Als kok brengen we mensen samen aan tafel en we laten ze bijzondere momenten delen. Dat is wat onze job zo fascinerend maakt”, vult Maxime aan. “Weet je wat mij ook zo aantrekt in de job? De mix van creativiteit en stiptheid. Als alles perfect samenvalt, dan voel ik trots. Het zijn belangrijke skills als je wilt schitteren in de keuken.”

Loon en tempo: 2 sleutelfactoren

Maar zo veel energie en voldoening een job in de horeca heeft, zo veeleisend is die ook. En dat kan jonge chef-koks weleens afschrikken. “De uren en de werkdruk zijn inderdaad pittig”, bevestigt Quentin.

Maar wat moet de horecasector dan doen om vers bloed aan te trekken? “Zorgen voor aantrekkelijke lonen”, antwoordt Maxime. “De sector draagt het imago mee dat de vergoedingen niet evenredig zijn met het werk dat wordt gevraagd. Een correct salaris is dus al een manier om de jongere generatie te overtuigen om ’s avonds en in het weekend te werken, en om hen te stimuleren om hun passies te ontwikkelen en hun ambities waar te maken.”

Quentin: “Er zijn nog altijd spelers die te lage lonen uitbetalen en dat moet veranderen: loon naar werk moet de norm zijn. Voor mij zijn de werkuren nooit een probleem geweest. Maar je werkt natuurlijk wel op momenten dat anderen plezier maken. Niet iedereen is daartoe bereid. De tijden zijn wel aan het veranderen. Ik zie bijvoorbeeld dat restaurants het aantal services verlagen om tegemoet te komen aan het personeel. Maar de horeca is veel breder dan de restaurants. Kijk naar de traiteurdiensten. Daar spelen de werkuren minder.”

Verandering begint nu

Er beweegt wel degelijk iets in de horecasector. Dat er veranderingen nodig zijn, heeft de sector goed begrepen. Een job in de keuken blijft boeiend, en het is belangrijk dat mensen dat weten.

Maxime: “Wat ook belangrijk is: als je jonge mensen aantrekt in je keuken, mag je hen niet demotiveren of afschrikken door hen alleen maar ondankbare taken te geven. Zo krijgen ze een totaal verkeerd beeld van de job. 2 weken lang schillen of dweilen motiveert niet. Zo mis je ook de essentie van een goed keukenteam waar iedereen samenwerkt voor het beste resultaat, en waar iedereen schilt, schoonmaakt en kookt.”

“We moeten af van het karikaturale beeld van de tirannieke, boosaardige chef-kok”, vult Quentin aan. “Volgens mij weerspiegelt dat beeld de realiteit allang niet meer. Sommige slechte gewoontes gaan eruit. En gelukkig maar, want ze passen niet meer bij de moderne, professionele keuken. Respect is heel belangrijk om jonge talenten aan te trekken en te houden. Dat begrijpen hoe langer hoe meer chefs. Ook het imago moet in die zin mee veranderen”, besluit Quentin.